D'abord on doit répondre à une question souvent posée pour ce fromage chez Farine Etc : pourquoi y a t-il un trou au centre de ce fromage ? Parce qu'il est affiné sur la même face, le Langres n'est pas retourné pendant son affinage. Un trou se forme au centre, progressivement. Voilà la réponse...
Le langres est un fromage de la région Grand Est, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 2009. Il est originaire du plateau de Langres.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, au lait cru. 
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 15 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.
Le cahier des charges de cette appellation d'origine contrôlée reconnue depuis 1991
Les races de vaches autorisées sont la Simmental française, la Montbéliarde et la Brune. Le cahier des charges indique aussi que les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par an.
 
La pièce de 180g soit 32.77€ le kilo