Le maître vinaigrier travaille ses vinaigres de vin selon la méthode ancestrale, celle qui respecte le produit, la nature et qui n’aurait jamais dû être abandonnée. Il commence par choisir ses avant de les travailler plusieurs mois en fûts de chêne. Ce savoir-faire est bien éloigné des pratiques industrielles où l’ajout de divers additifs qui forcent le travail de la bactérie permet de sortir des vinaigres en moins de 24 heures ! La méthode de nos vinaigres subit à un très long vieillissement en fût qui permet d'obtenir un vinaigre de artisanal naturellement stable, sans ajout de sulfites. Pour ses vinaigres de vin, le maître vinaigrier sélectionne des vins qu’il élève en fûts de chêne durant deux ans ! Pour les vinaigres de vin aux arômes, seuls des produits naturels et bruts sont utilisés : fruits, poivres rares, épices, safran des Corbières… ils donnent leurs arômes au vinaigre par macération ou par diffusion. La bouteille de 25cl soit 36€ le litre.